Les légumineuses
Les légumineuses:
Légumineuses Temps de T° / volume d’eau Temps de
Trempage pour la cuisson cuisson
Fève 12 heures eau froide
3 fois le volume du produit 1 heure
Lentille 1 heure eau froide
4 fois le volume du produit 30mn
Soja 24 heures eau froide 1 heure
2 fois le volume du produit
Haricot sec 12 heures eau froide 1 heure
3 fois le volume du produit
Pois cassé 12 heures eau froide 1 heure
3 fois le volume du produit
Pois chiche 24 heures eau froide 2 heures
1 litre pour 200gr
Les légumineuses doivent, toujours, être consommées en
association avec des céréales complètes et en petites
quantités, car elles sont complémentaires dans leur composition en
acides aminés, les légumineuses sont pauvres en méthionine et les
céréales sont pauvres en lysine.
Méthionine et lysine font partie des acides aminés dits essentiels.
Ces aliments, d’origine végétale, ont une forte teneur en protides.
En effet, une portion de 200gr cuite apporte en moyenne autant de
protides que 200gr de viande ou de poisson.
Par ailleurs les légumineuses sont riches en minéraux : fer, soufre,
potassium et vitamines du groupe B.
